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第8章 凤城鱼皮角(2)

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第二天中午,一个白西装戴墨镜的壮汉来到故乡馆,自称是道尔顿的助理,让郝贤填写了一份第二届街头美食霸王争霸赛的报名表格。

道尔顿本人晚餐时也如约而至,除了风卷残云地吃掉三只烧鹅,还开始品尝郝贤其他的料理。

原来的菜单已经被郝贤封存,新菜单只是简单的a4打印纸,上面写着九道继承自父亲的粤菜。

也就是说,郝贤将所有他还做不出的菜都雪藏了,只留外挂料理挽救故乡馆一落千丈的口碑。

之所以没上全部的十道菜,是因为凤城鱼皮角的制作难度实在太高,并不适合拿来日常售卖。

仅凭这九道菜,故乡馆的生意也开始有所回暖,虽说尚未扭亏为盈,但至少亏的不那么多了。

故乡馆的右侧是一家高丽烤肉店,位置在唐人街主干道和支巷的拐角处,堪称唐人街最好的几个铺位之一。

虽然现在途经的客人大部分会被烤肉店截流,但只要郝贤能保持住故乡馆的菜品质量,他相信自己总有一天可以像父亲一样吊打隔壁那个讨人厌的高丽人老板。

美味的食物总是会发光的。

周末在忙碌的生意中和汗水一同被挥洒而去,时间很快来到了和李鹏举约定好的周一。

故乡馆在这一天是不营业的,这是郝贤父亲定下的规矩,每周留出一天闭关研究新菜,才能推陈出新,不断精进。

同时,周一也是普通人最忙碌的一天,该上班的上班,该上学的上学,所以唐人街的生意往往不如其他时候。

“李叔,你来啦!”郝心把来人让进饭店,又仔细地将“暂停营业”的牌子挂好,关上了店门。

李鹏举胖壮敦实,看上去三十多岁,手上拎着个白色冷藏箱,进店之后满脸怀念地东张西望了一番,然后大着嗓门打招呼道:

“小心,你们最近有照顾好自己吗?怎么感觉你瘦了?”

“哪有~”郝心不好意思地低下头。

“就是,李叔你说笑呢,她这几天明明胖了快一斤呢。”郝贤从后厨绕了出来。

他戴着口罩,穿了件白色围裙,上面画着盘栩栩如真的饺子,看上去十分诱人。

“郝贤,你怎么知道的!你偷看我量体重了?”郝心一脸杀气地抬起头。

“没有,没有,我瞎说的,傻妹妹,怎么还当真了呢。”郝贤打着马虎眼伸手要揉郝心脑袋,被一脸嫌弃地推开了。

李鹏举笑着看两兄妹打闹,暗自欣慰他们似乎总算从失去父亲的阴影中走出来了一点,蹲下身打开冷藏箱,摸出一条银灰色的大鱼:

“你要的鲮鱼!加急空运过来的,还算新鲜吧!”

郝贤快步走过去,弯腰摸鱼,真心赞叹道:

“不愧是李叔!”

鲮鱼在中国南方很常见,但在这妙国就难得了,一般只能买到罐头。

郝贤的父亲当初想要在凤城鱼皮角的基础上开发出一款绝顶美味的新菜,便是拜托李鹏举定期帮他进口冷冻鲮鱼。能弄到这么新鲜并且没有惨遭机械加工过的鲮鱼已属难得,至于活鱼那就实在太奢侈了。

“凤城鱼皮角是美食之城顺德的名菜,制作过程十分复杂,属于在失传边缘徘徊的一道菜。大部分店都为了制作方便简化了步骤,味道自然就不那么正宗。但哪怕是简化过的步骤,也比一般的饺子要难做得多,依然是值得一尝的美食。”郝贤如数家珍道。

凤城是佛山市顺德区的别名,鱼皮角是当地的传统小吃,形似饺子,却又不是真正的饺子,因为它用来包“饺子”的皮并非面粉做的面皮,而是珠江特产鲮鱼鱼肉制成的“鱼皮”,香滑鲜嫩,别具特色。

“知道知道,你们家采用的是最正统、最费力、也是最好吃的鱼皮角烹饪方法,现在已经没有多少人会了。这句话我不知道听了多少遍了。”李鹏举笑着甩手道,“吊完人胃口就快开始吧,我都馋坏了。”

“我给斯斯姐发消息了,她中午也会过来。”郝心同样满面笑容,她也很久没能品尝到这道菜了。

郝贤拎起冷藏箱返回厨房,走到宽敞的厨台边,取了块天青色的砧板,放在水槽侧旁。

厨台上收纳着七种颜色的砧板,分别用来处理肉类(红色)、气味重的蔬果(橙色)、熟食(黄色)、无气味的蔬果(绿色)、河鲜(青色)、海鲜(蓝色)以及其他各种原料(紫色),以免不同食材间互相沾染串味。

对应不同食物采用专用砧板是商业厨房里常见的做法,就算不特别讲究的店,一般也会分生食和熟食两种砧板。故乡馆的这套聚丙烯材质砧板是郝贤父亲参考一些饭店做法后自己设计,从德意志定制的高档货。

郝贤走到水槽前,开始给鲮鱼解冻。

李鹏举和郝心就站在厨房门口,一边围观郝贤动手,一边和他闲话家常。

不过,随着鲮鱼解冻工作完成,两人都不再开口,生怕干扰到郝贤操作。

只见郝贤利落地清理好内脏,去鳞后切作两边,又去除完鱼骨和鱼头,将切下来的一块鱼肉向上钉在天青色砧板上,另一块则暂时搁置一旁的盘子里。

没太多机会进后厨的李鹏举只是内心赞叹小贤果然精气神和之前不一样了。

郝心却是有些恍神,目光被彻底吸引在郝贤的身上,屏住呼吸舍不得眨眼。

这还是他哥厨艺突然变好后,她第一次有空全神贯注地旁观。之前几天因为要营业的关系,往往看两眼就得出去招待顾客。

只见郝贤神情专注地将锋利的菜刀横放在鱼肉上,双手按住菜刀两头,双肩同时发力,慢工细剁地刮下鱼肉。

那一小片一小片的鱼肉细化如绵,恰似冬日纷飞飘落的嫩白雪片,被他用宽厚的菜刀小心翼翼地刮下,一丝丝,一缕缕,全神贯注,仿佛生怕碰碎最珍贵的艺术品……

刹那间,郝心仿佛在郝贤的身上看到了另一道身影,那道曾经庇护着他们兄妹,为他们遮风挡雨的高大身影。

她摇了摇头,发现郝贤依然还是那个郝贤。

但是,他身上似乎比以前多了一些别的什么。

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